Foto:
Column Bart J.G. Bruijnen

#16

  Column

Maar hoeveel eieren mag je dan eigenlijk eten per week? Dat is een vraag die vaak gesteld wordt door mensen die willen weten hoeveel eieren je eigenlijk per week mag eten. En in sommige gevallen is die vraag ook heel makkelijk te beantwoorden. Als je veganist bent, en je neemt die leefstijl serieus, dan is het maximum aantal eieren dat je per week mag verorberen precies nul. Ben je getrouwd met mevrouw A. van D. uit T. dan mag je hooguit één eitje in de zeven dagen eten. En als je behept bent met het fenomeen boulimia nervosa dan maakt het helemaal niet uit hoeveel eieren je eet, als je maar met de twee voorste vingers van je rechterhand in je keel aan jezelf belooft dat je ze stuk voor stuk weer uit zal spugen. Ik weet van Max Verstappen dat hij, om aan de veilige kant te blijven, nooit meer dan drie eieren per week eet. Aan de andere kant repte Nostradamus in de zestiende eeuw via een van zijn net iets minder toegankelijke kwatrijnen over iemand die met het eten van een half eitje per acht dagen dusdanig slechte bloedwaarden zal bereiken dat de artsen in zijn buurt zich zullen omscholen tot financieel dienstverlener om in ieder geval nooit meer iets te hoeven uitleggen. Nou is proefjes doen met mensen niet overal op de wereld even legaal. Het is daarom ook niet bevreemdend dat er nog geen LD50 (dosis die bij 50% van een populatie tot de dood leidt) voor eieren is vastgesteld. De optimale portie eieren is bijgevolg evenmin bekend. Onderzoekers kunnen vrijwilligers bij dit soort studies af en toe natuurlijk wel tegen het lijf lopen. En zo stond in de maart-editie van 1991 in The New England Journal of Medicine een artikel van gastro-enteroloog Fred Kern, Jr., M.D., getiteld Normal Plasma Cholesterol in an 88-Year-Old Man Who Eats 25 Eggs a Day — Mechanisms of Adaptation. Het betrof een op zichzelf staande casestudie van een enkele persoon, een inmiddels echt wel dode man van toen 88 dus, die blijkbaar dagelijks 25 eieren naar binnen werkte. Interessant was, vond Kern, dat na onderzoek bleek dat de oude man een compleet normale en acceptabele cholesterolspiegel had en dat hij in goede gezondheid verkeerde – geen hartdingetjes, geen diabetes. Psychisch gezien was de grijsaard niet helemaal als jofel te betitelen. Het is immers niet zo dat iedereen wel iemand in de straat heeft wonen die jaar in jaar uit elke dag 25 eieren opknabbelt, naast gewone maaltijden, maar gevaarlijk is de senior daarmee nog niet te noemen. En de ene persoon is de andere uiteraard ook niet. Als Keith Richards hetzelfde zou proberen, zou hij wellicht al na drie weken verstijfd op zijn rug liggen. Een conclusie van Kerns bevindingen kan wél zijn: elke dag een paar eieren eten hóéft helemaal niet ongezond te zijn. De gemiddelde dokter volgt echter het liefst het meest risicoloze pad, en bij het stellen van een diagnose zal hij altijd om te beginnen al je slechte gewoonten de schuld geven van je klachten. Bovendien, als zo'n witjas vraagt hoeveel eieren je per week eet en je zegt 10, dan schrijft hij 20 op. Dus als je wilt dat hij 10 opschrijft, zul je 5 moeten zeggen. Tenzij hij ervan uitgaat dat je hem aan het manipuleren bent. In dat geval zal hij vermoeden dat je 10 bedoelt als je 5 zegt en alsnog dat verdubbelen naar 20. In feite zit je het meest safe als je zegt dat je helemaal nooit eieren eet. In de meeste gevallen zal de dokter dan tussen de 3 en de 7 eieren opschrijven. Case-mix adjustment heet dat.

Meer berichten